Assaisonnement Umébosis
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ORIGINE
Japon

CONDITIONNEMENT
25 cl - 50 cl

Assaisonnement
Umébosis

Ingrédients : prunes, feuilles d’irésine, eau, sel marin.

En bref : Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonner salades et diverses préparations.

Acidité 2,6°

Description et origine : L’assaisonnement umébosis peut être assimilé à une sorte de vinaigre ; cependant la législation française ne nous permet de l’appeler ainsi car son acidité est inférieure à celle de ce dernier. Cet assaisonnement est obtenu à partir des prunes umébosis mises en saumure.

Le processus utilisé est celui de la fermentation acido-lactique qui est le moyen le plus ancien et le plus sûr de préserver les aliments. Pendant ce processus, l’assaisonnement umébosis est naturellement produit car une étape de la mise en saumure des prunes umébosis consiste à presser ces dernières avec de lourdes pierres et le liquide qui en dégorge est alors notre assaisonnement umébosis.

Ce dernier contient beaucoup d’acide citrique mais pas d’acide acétique. Le savoir-faire de cette tradition japonaise combiné à l’alchimie incroyable de la fermentation des prunes umébosis font de cet assaisonnement un met rare et précieux, tant pour son goût que pour ses qualités nutritionnelles.

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L’acide citrique contenu dans l’assaisonnement umébosis a pour effet de détoxiner et d’améliorer l’absorption des minéraux tel que le calcium, par l’organisme. Il contient également des substances bénéfiques telles que la pectine et des polyphénols.

C’est également un revitalisant. Il aidera notamment les personnes fatiguées par la chaleur.

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Utilisation :

obtenu après la mise en saumure des prunes umébosis, la saveur prononcée « acidulée et salée » de cet assaisonnement est idéale en remplacement du vinaigre et du sel pour les sauces salades ou les marinades. Le vinaigre d’umébosis est parfait pour assaisonner et relever le goût de légumineuses en salade telles que les azukis et les lentilles. Vous pourrez également l’utiliser pour réaliser des légumes lacto-fermentés. En raison de sa teneur en sel, utiliser avec modération.

Plus de précision : http://www.lamacrobiotique.com

Cette eau, très acide et très salée est un excellent succédané du vinaigre (vinaigre d'ume). On la fait bouillir et réduire. Le liquide épais et concentré qu'on obtient a une action puissante et est un remède souverain contre toute forme d'empoisonnement. On le prend en petite quantité (environ une cuillerée à café) dilué dans de l'eau chaude. Lorsqu'on mange un umebosi, il passe par l'estomac et de là graduellement vers le duodénum. Au passage, divers sucs digestifs sont sécrétés et les propriétés particulières de l'umebosi disparaissent peu à peu. Par contre la boisson que nous venons de décrire arrive à l'intestin grêle et, au gros intestin sans que ses propriétés ne soient affectées. A raison de petites quantités - 2 à 3 demi-tasses par jour - elle permet de vaincre en deux ou trois jours la dysenterie et d'autres troubles de l'estomac et des intestins. Les anciens peuples chinois prenaient soin d'avoir sur eux cette boisson lorsqu'ils entreprenaient leurs lointaines expéditions vers les pays étrangers, en plus d'une pâte faite d'umebosi écrasés.

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Certification : produit naturel non certifié bio

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Valeur énergétique

16 kcal / 68kJ
Matières grasses
- dont acides gras saturés
0,0 g
0,0 g
Glucides
- dont sucres
3,5 g
0,0 g
Protéines 0,5 g
Sel 25,1 g
Fibres

0,0 g

 

 


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