Pour 4 personnes :
• 2 filets de maquereau
• 20 g de gingembre frais
Sauce :
• 20cl d’eau
• 20cl de sake( (possibilité de remplacer par un vin sec)
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 40g de miso blanc
•20g de miso rouge
• Découpez les filets de maquereau en tronçons de 3cm environ. Les pocher et les réserver.
• Dans une casserole portez à feu vif le saké, le miel et l’eau avec le maquereau réduisez à feu moyen : ajoutez le gingembre et mettez un couvercle.
• En attendant mélangez les 2 miso en prélevant du liquide de la casserole ; une fois bien mélangé ajoutez le miso dans la casserole et laissez réduire jusqu’à une texture épaisse.
• Dressez vos assiettes maquereau, miso et fines lamelles de gingembre.
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