INGREDIENTS
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600 g de farine de petit épeautre
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250 ml de lait
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6 jaunes d’œufs
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75 g de raisins de Corinthe
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75 g de zestes de citrons confits
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75 g d’écorces d’oranges confites
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4 cl de cognac
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Sucre glace pour saupoudrer
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175 g de sucre
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1 cube de levure fraîche de 42 g
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200 g de beurre mou
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Beurre pour le moule
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1 pincée de sel
PREPARATION
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Émiettez la levure de boulanger et mélangez-la au lait tiède pour l’activer. Ajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes d’œufs et le beurre à la préparation précédente. Pétrissez la pâte et faites-la lever au chaud (four à 50°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez pour cette étape 1h environ.
- Mélangez les raisins secs de Corinthe, les zestes de citrons confits et écorces d’oranges confites avec le cognac. Incorporez-les à la pâte pour que les fruits confits soient répartis uniformément. Beurrez le fond d’un moule à panettone.
- Coupez une bande de 15 cm de large sur 50 cm de long dans du papier sulfurisé pour rehausser les bords du moule et disposez-la sur le bord. Versez votre recette de brioche. Enfournez la brioche et laissez cuire 1 h 30.
- Sortez le panettone et laissez-le refroidir. Au moment de servir, sortez le gâteau du moule et saupoudrez de sucre glace.
