INGREDIENTS
Pour 10 à 12 boulettes :
- 200 g de riz thai blanc*
- 50 cl d’eau
- 50 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 1 cuil à thé de sel non raffiné
- 60 g de fromage à pâte pressée, de type Comté
- Polenta fine
- Huile de pépins de raisin, pour la friture
* Ingrédient Celnat
PREPARATION
- Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15min jusqu’à absorption. Ajouter en fin de cuisson le parmesan râpé et le sel. Mélanger bien. (ou prendre un reste de riz)
- Laisser refroidir la préparation pendant environ 1 heure au frais.
- Détailler en dés le fromage à pâte pressée. Reprendre le riz une fois bien reposé. Y casser un œuf, bien mélanger.
- Former une première boule d’environ 55 à 60 g.
- Réaliser au centre un trou en pressant avec un doigt et glisser un premier dés de fromage. Refermer le trou avec du riz.
- Passer la boulette dans un oeuf battu logé dans une première assiette creuse, puis dans la polenta versée en fine couche dans une autre assiette.
- Poser sur un plat. Réaliser les autres boulettes garnies et les enrober de la même façon.
- Chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde (elle doit atteindre environ 180°). Pour apprécier la température, jeter un morceau de pain dans l’huile, il doit se former des petites bulles autour.
- Plonger 3 arancini à chaque fois, et les laisser cuire pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement avec une cuillère de temps en temps.
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Faire égoutter les arancini sur du papier absorbant.
Servir. Il est possible également de les manger plus tard. Pour cela, avant dégustation, les faire réchauffer quelques minutes dans un four à 160°.
