INGREDIENTS
Recette pour 2 moules
- 300g de sirop de blé : sucre naturel issu
de l’amidon de blé, index glycémique
bas, léger goût de malt - 6 œufs (300g)
- 300g de beurre clarifié : fondu et décanté,
débarrassé de son eau, de sa caséine,
de ses protéines et impuretés - 250 g de farine de blé type 65* :
plus riche en fibres et minéraux qu’une
farine type 45 ou 55 habituellement
utilisées en pâtisserie - 200 g de farine de châtaignes* :
bons glucides et bonne saveur - 50 g de son de riz : riche en magnésium
et hypocholestérolémiant - 10 g de poudre à lever biologique,
ingrédient naturel - 2 g de sel fin non raffiné : riche
en minéraux, oligo-éléments - 50 g de noisettes hachées :
faire tremper la veille pour provoquer
le réveil enzymatique du fruit - 50 g d’amandes* hachées : idem noisettes
- 1 zeste de citron : propriétés multiples
- 1 zeste d’orange : idem citron
- 50 g d’écorce d’orange confite
ou 50 g de gingembre confit :
stimulant et propriétés digestives - 250 g de raisins secs* gonflés
(thé vert bouillant) : les raisins secs sont
énergétiques et ont des propriétés
adoucissantes et pectorales ;
le thé vert est antioxydant
* Ingrédients Celnat
PREPARATION
Blanchir les œufs avec le sirop de blé fluidifié au bain marie, y incorporer le beurre clarifié et bien fouetter.
Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec le son, la poudre à lever et le sel, et incorporer l’ensemble à l’appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer ensuite tous les fruits secs et la vanille et les mélanger intimement à l’appareil. Chemiser les deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.
Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.
Démouler aussitôt après cuisson et arroser d’un peu de thé vert.
