Sans Sucre
Veggie
Sans Lactose
Sans Oeufs
Pour environ 30 falafels
- 200 g de pois chiches secs
- 100 g de petits pois frais, en bocal ou surgelés
- 1 petit oignon rose
- 4 gousse d’ail
- 20 brins de coriandre
- 20 brins de persil plat
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 3 c. à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment doux
- 1 c. à café d’un mélange de sésame blanc et noir
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce tehina
- 5 cl de tehina
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Eau glacée
- Sel
Pour le décor
- cives, noix, épices…
PREPARATION
1 La veille – Faites tremper les pois chiches 24 h dans de l’eau salée (pour éviter la fuite des minéraux) puis videz l’eau de trempage.
2 Le jour même – Mettez dans la cuve de votre robot les pois chiches réhydratés et bien séchés avec un torchon, les petits pois bien séchés également puis le cumin en poudre, le piment doux, le bicarbonate et les graines de sésame. Prenez soin de bien sécher les herbes, l’ail dégermé et l’oignon avant de les mixer. Salez et poivrez.
– Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3 – Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
– Formez des petites boulettes avec vos mains et placez-les sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson Flexipat. Vous pouvez garder la forme boulette ou les aplatir avec le fond d’un verre.
– Enfournez pour 10 à 15 min selon la taille des falafels.
4 – Préparez la sauce tehina : délayez la tehina et le jus de citron à l’eau glacée en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Salez selon votre goût. Décorez de cives, noix, épices…
5 – Servez les falafels chauds avec la sauce bien froide accompagnée d’une belle salade de crudités et d’un pain pita que vous pourrez garnir.
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Recette et copyright photo issus du livre d’Isabelle de Vaugelas Cuisine Kaizen aux éditions Albin Michel.
