Gluten de blé

Les protéines sont le principal composant du gluten de blé, il est donc idéal dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

Les grains de blé sont constitués d’un sucre, l’amidon et d’un mélange complexe de protéines.
Le gluten est la masse de protéines restante après extraction de l’amidon du blé. Le gluten est le composant de la farine qui donne toute l’élasticité et le moelleux au pain.

   Conditionnement
    500 g

NUTRITION

Le gluten étant la protéine du blé, il est donc souvent consommé comme substitut de la protéine animale et conviendra particulièrement à une alimentation végétarienne.

Valeur énergétique 405 kcal / 1716 kJ (pour 100g), soit 20% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal)

Plus d'infos

Traces possibles de soja, fruits à coques, sésame.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
100g / % Apports de référence

   Matières grasses*             5.0g/7%

   Glucides**                        15g/6%

   Protéines                       75g/150%

   Sel                                0.01g/0%

*dont acides gras saturés : 0.3g/1%

**dont sucre : 0.0g/0%

CONSEILS DE DEGUSTATION

Préparation

Pour faire un pain au gluten, remplacer 15% de votre quantité de farine par du gluten de blé.

Utilisation

  • Le gluten de blé entre dans la composition du seitan ou du minchin. « Seitan » veut dire « protéine » en japonais. C’est une pâte obtenue après avoir mélangé du gluten et de l’eau, on  y ajoute aussi du tamari ou de l’huile d’olive, les recettes varient.
  • Vous pourrez également rajouter le gluten dans vos recettes de pains, notamment celles à base de farine naturellement sans gluten.

Découvrez d’autres recettes